成都大成味来餐饮管理有限公司

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10000

烤鱼无论在中餐馆还是烧烤店都是一个常点的菜品，它香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，几乎成为我们必点的一道佳肴。无论是待人请客还是解馋，一道烤鱼就能给我们带来小小的满足感，也是体现地方餐饮特色的一张名片。随烤鱼的制作工艺和盛盘技术的改进和升级，在容器下点燃上一块蜡，除了保温还能涮菜，满足了不同顾客的不同需求，让众口难调的尴尬成为传说。在烤鱼的王国里，我们不得不提及是烤鱼的鼻祖——重庆万州烤鱼（又名诸葛烤鱼），因重庆独特的历史文化、地理气候和人文风情，成就了不一样的万州烤鱼，它以麻辣的味型为基础，融合了个性的时代元素，大胆创新，改良了传统制作工艺的弊端，引入流行的时代元素，使之更符合现代消费者的餐饮需求，经过几代人的努力，万州烤鱼调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。那么问题来，一条普通的鱼是如何完成华丽的转身，成为大众津津乐道的美食呢？下面，小编为你一一揭晓万州烤鱼那些不可说的秘密，让你轻松变大厨，在家也能DIY正宗的万州烤鱼。一、鱼的预处理1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；2、鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。